Uno de los alimentos recomendados de nuestro Super Plan es el pan de centeno, en el Plan express sólo está permitido si es 100% centeno integral y es junto con el pan Pumpernickel uno de los dos panes permitidos. Sacia un montón, por lo que también es recomendable en el Plan Propoints porque con la misma cantidad y menor puntuación sacia más.
Yo tengo el problema de que el pan 100% centeno que encontraba para comprar no me gusta y además hay sitios en los que te aseguran que es únicamente de centeno y luego encuentras un pan esponjosito y sin el característico sabor que tiene, así como un poco ácido.
Solución: manos en la masa y hacerlo yo misma. Encontré una receta para Thermomix, y aprovechando que la tengo desde hace un añito más o menos probé la receta, la modifiqué un poco porque soy incapaz de hacer una receta tal cual es, lo siento...
- 450gr de harina de centeno puro integral o de grano de centeno, ya que podemos convertirlo en harina con el robot
- 25g de levadura fresca
- 400ml de agua
- 5gr de azúcar moreno
- 10gr de sal
Ponemos el agua en el vaso y programamos 2 minutos 37º.
Añadir la levadura y poner 6 segundos velocidad 5.
Añadir la harina, la sal y el azúcar y programar 10 segundos velocidad 6.
Después programamos 2 minutos vaso cerrado velocidad espiga.
Queda muy muy pegajoso, por lo que hay que armarse de paciencia y enharinándose las manos continuamente poco a poco se le va dando forma. Yo lo tiro directamente del vaso a la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y ahí mismo sin moverlo mucho le doy la forma de barra.
Hay que dejarlo levar hasta que duplique su tamaño, más o menos una hora. Entonces se mete en el horno previamente caliente 50 minutos a 180º.
A mi esta vez se me pasó de levada porque me fui de paseo y pasó mucho tiempo solo y quedó bajito, de todas maneras no queda muy alto, si tenéis un molde alargado podéis meterlo dentro.
Sin Thermomix habrá que tener más paciencia y usar otro tipo de robot, a mano no lo recomiendo, es pegajosísimo.
¡Espero vuestras mejoras!